A torta de frango massa podre tem a combinação irresistível de recheio cremoso e uma massa deliciosa, com textura amanteigada e quebradiça, que derrete na boca. Acredita-se que a receita seja originária da tradição culinária britânica.
Com o decorrer do tempo, a torta de frango com massa podre conquistou os paladares aos arredores do mundo. Uma curiosidade, que deixa muitas pessoas intrigadas sobre o prato, é o termo “podre”. A massa podre não abrange o sentido literal, mas sim faz uma referência ao termo francês “pâte brisé”, com o significado de massa quebradiça.
O fato é que a técnica de preparo deixa a massa com uma qualidade delicada, ideal para o preparo das tortas salgadas e claro, a clássica torta de frango. Sem mais delongas, nesta receita vamos mostrar como fazer a tradicional torta de frango massa podre passo a passo. Acompanhe!
Tabela Nutricional
Porção de
100 g
Calorias:
553 kcal
Carboidratos:
36,9 g
Gorduras:
37,3 g
Fibras:
1,7 g
Proteínas:
16,5 g
Sódio:
358 mg
*Informações aproximadas.
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Dificuldade
Médio
Rendimento
12 porções
Tempo total
70 min
Nacionalidade
Brasileira
Ingredientes da massa podre
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Modo de Preparo
- Separe um refratário
Pegue um refratário e adicione a farinha de trigo, os ovos, o sal e a margarina, misture todos os ingredientes, como se estivesse preparando a massa de um pão caseiro tradicional, mas sem sovar. O resultado é uma massa quebradiça, sem liga, a nossa famosa massa podre.(Vídeo reprodução: YouTube)
Ingredientes do Recheio e Montagem da Torta de Frango Massa Podre
Modo de preparo do recheio e montagem da torta de frango com massa podre
- Separe uma panela
Coloque uma panela no fogo médio, aqueça o óleo e acrescente a cebola e o alho até dourarem. Em seguida, adicione o tomate e deixe refogar. Adicione o molho de tomate, as azeitonas, o frango e misture bem todos os ingredientes. - Adicione a farinha de trigo em uma vasilha separada
Separe uma vasilha, adicione as colheres de farinha de trigo, sal e pimenta a gosto e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Feito isso, despeje a mistura na panela onde está o recheio do frango. - Misture o líquido com o frango
Misture bem o líquido com o frango, coloque o requeijão para deixar o recheio bem cremoso. Mexa bem para envolver todos os ingredientes, acrescente cebolinha e salsinha a gosto. - Monte a torta de frango com a massa podre
Agora é o momento de montar a torta de frango com a massa podre. Para isso, vamos usar uma forma redonda antiaderente ou untada. Forre o fundo e as laterais, moldando a massa com as mãos, de modo que a espessura não fique nem muito fina, nem muito grossa. Não se esqueça de deixar uma parte para cobrir o recheio.(Vídeo reprodução: YouTube) - Acrescente o recheio na forma
Acrescente o recheio na forma. Por cima de um plástico filme, abra a massa para forrar o recheio da torta de frango.(Vídeo reprodução: YouTube) - Finalize com pinceladas de gema
Para finalizar, separe uma vasilha, coloque uma gema de ovo e com o auxílio de um pincel, passe por cima da torta. Leve essa delícia a forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, ou até ficar douradinha.
Perguntas frequentes sobre Torta de Frango Massa Podre
Como saber o ponto certo da massa podre?
O ponto ideal da massa podre é quando ela está macia, homogênea e levemente quebradiça, sem grudar nas mãos. Ao apertar um pedaço, ela deve se unir facilmente. Evite sovar demais para não desenvolver o glúten e perder a textura característica.
Posso trocar a margarina por manteiga na massa?
Sim, você pode substituir a margarina por manteiga na mesma quantidade. A manteiga pode conferir um sabor mais rico e uma textura ainda mais delicada à massa, devido ao seu teor de gordura e sabor.
O que fazer se a massa ficar muito seca ou quebradiça?
Se a massa estiver muito seca e não se unir, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água gelada, uma de cada vez, misturando delicadamente até atingir o ponto. A água gelada ajuda a manter a gordura sólida e a massa quebradiça.
Como abrir a massa podre sem que ela quebre?
Para abrir a massa podre sem quebrar, use dois plásticos filme ou duas folhas de papel manteiga. Coloque a massa entre eles e abra com um rolo, fazendo movimentos suaves e uniformes. Isso facilita o manuseio e a transferência para a forma.
Não vai fermento na massa podre?
A massa podre não leva fermento, pois seu objetivo é ter uma textura quebradiça e que se desfaz na boca, e não crescer. A ausência de fermento é essencial para manter essa característica.
Por que o nome massa podre?
O termo massa podre é uma tradução popular do francês pâte brisée, que significa massa quebrada ou massa quebradiça. O adjetivo podre refere-se à textura da massa, que se desfaz facilmente na boca, e não a algo estragado.
Como deixar o recheio de frango bem cremoso e úmido?
Para um recheio cremoso e úmido, refogue bem os temperos e o frango. A receita já inclui requeijão cremoso, leite e farinha de trigo para engrossar. Dissolva a farinha no leite frio antes de adicionar ao recheio quente, mexendo sempre para não empelotar e garantir uma textura lisa.
Posso adicionar outros ingredientes ao recheio de frango?
Sim, você pode enriquecer o recheio com milho verde, palmito picado, ervilha ou até um pouco de creme de leite para mais cremosidade. Queijo parmesão ou muçarela ralada também são ótimas opções para intensificar o sabor e a textura.
Preciso pré-aquecer o forno para assar a torta?
Sim, é indispensável pré-aquecer o forno a 180°C por pelo menos 10 minutos antes de colocar a torta. Isso garante que a torta comece a assar em uma temperatura uniforme, ajudando a massa a cozinhar corretamente e a ficar crocante.
Posso congelar a torta de frango com massa podre?
Sim, a torta de frango com massa podre pode ser congelada tanto crua quanto assada. Embale-a bem com plástico filme e papel alumínio para evitar queimaduras de freezer. Para assar, leve a torta crua congelada diretamente ao forno, aumentando o tempo de cozimento. A torta assada deve ser descongelada na geladeira e reaquecida no forno.
Como armazenar a torta de frango com massa podre?
Após assada e fria, a torta pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Para manter a crocância da massa, evite cobrir a torta enquanto ainda estiver quente, pois isso pode gerar condensação.
Qual a origem do termo massa podre e o que ele realmente significa?
O termo massa podre é uma tradução popular do francês pâte brisée, que significa literalmente massa quebrada ou massa quebradiça. O podre aqui não se refere a algo estragado, mas sim à textura que se desfaz facilmente na boca, característica dessa massa rica em gordura.
Quanto tempo leva para assar a torta?
Para assar a torta leva em torno de 40 a 50 minutos. Coloque na grade central, no forno pré-aquecido à 180 graus, o tempo pode variar um pouco de forno pra forno, quando ela ficar douradinha estará pronta.
Precisa pré-assar a massa para depois por o recheio?
Não precisa pré-assar a massa podre antes de colocar o recheio. Esse tipo de massa já tem bastante gordura, então ela assa direitinho mesmo começando crua. O recheio também é bem cremoso e espesso, não solta líquido demais e não deixa a massa encharcada. Com o tempo de forno indicado, ela fica cozida e dourada sem necessidade de pré-assar. Só forrar a forma, colocar o recheio, cobrir, pincelar a gema e levar ao forno.
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