A torta de frango massa podre tem a combinação irresistível de recheio cremoso e uma massa deliciosa, com textura amanteigada e quebradiça, que derrete na boca. Acredita-se que a receita seja originária da tradição culinária britânica.
Com o decorrer do tempo, a torta de frango com massa podre conquistou os paladares aos arredores do mundo. Uma curiosidade, que deixa muitas pessoas intrigadas sobre o prato, é o termo “podre”. A massa podre não abrange o sentido literal, mas sim faz uma referência ao termo francês “pâte brisé”, com o significado de massa quebradiça.
O fato é que a técnica de preparo deixa a massa com uma qualidade delicada, ideal para o preparo das tortas salgadas e claro, a clássica torta de frango. Sem mais delongas, nesta receita vamos mostrar como fazer a tradicional torta de frango massa podre passo a passo. Acompanhe!
Tabela Nutricional
Porção de
100 g
Calorias:
553 kcal
Carboidratos:
36,9 g
Gorduras:
37,3 g
Fibras:
1,7 g
Proteínas:
16,5 g
Sódio:
358 mg
*Informações aproximadas.
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Dificuldade
Médio
Rendimento
12 porções
Tempo total
70 min
Nacionalidade
Brasileira
Ingredientes da massa podre
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Modo de Preparo
- Separe um refratário
Pegue um refratário e adicione a farinha de trigo, os ovos, o sal e a margarina, misture todos os ingredientes, como se estivesse preparando a massa de um pão caseiro tradicional, mas sem sovar. O resultado é uma massa quebradiça, sem liga, a nossa famosa massa podre.(Vídeo reprodução: YouTube)
Ingredientes do Recheio e Montagem da Torta de Frango Massa Podre
Modo de preparo do recheio e montagem da torta de frango com massa podre
- Separe uma panela
Coloque uma panela no fogo médio, aqueça o óleo e acrescente a cebola e o alho até dourarem. Em seguida, adicione o tomate e deixe refogar. Adicione o molho de tomate, as azeitonas, o frango e misture bem todos os ingredientes. - Adicione a farinha de trigo em uma vasilha separada
Separe uma vasilha, adicione as colheres de farinha de trigo, sal e pimenta a gosto e acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Feito isso, despeje a mistura na panela onde está o recheio do frango. - Misture o líquido com o frango
Misture bem o líquido com o frango, coloque o requeijão para deixar o recheio bem cremoso. Mexa bem para envolver todos os ingredientes, acrescente cebolinha e salsinha a gosto. - Monte a torta de frango com a massa podre
Agora é o momento de montar a torta de frango com a massa podre. Para isso, vamos usar uma forma redonda antiaderente ou untada. Forre o fundo e as laterais, moldando a massa com as mãos, de modo que a espessura não fique nem muito fina, nem muito grossa. Não se esqueça de deixar uma parte para cobrir o recheio.(Vídeo reprodução: YouTube) - Acrescente o recheio na forma
Acrescente o recheio na forma. Por cima de um plástico filme, abra a massa para forrar o recheio da torta de frango.(Vídeo reprodução: YouTube) - Finalize com pinceladas de gema
Para finalizar, separe uma vasilha, coloque uma gema de ovo e com o auxílio de um pincel, passe por cima da torta. Leve essa delícia a forno preaquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos, ou até ficar douradinha.
Perguntas frequentes sobre Torta de Frango Massa Podre
Como saber o ponto certo da massa podre?
O ponto ideal da massa podre é quando ela está macia, homogênea e levemente quebradiça, sem grudar nas mãos. Ao apertar um pedaço, ela deve se unir facilmente. Evite sovar demais para não desenvolver o glúten e perder a textura característica.
Posso trocar a margarina por manteiga na massa?
Sim, você pode substituir a margarina por manteiga na mesma quantidade. A manteiga pode conferir um sabor mais rico e uma textura ainda mais delicada à massa, devido ao seu teor de gordura e sabor.
O que fazer se a massa ficar muito seca ou quebradiça?
Se a massa estiver muito seca e não se unir, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água gelada, uma de cada vez, misturando delicadamente até atingir o ponto. A água gelada ajuda a manter a gordura sólida e a massa quebradiça.
Como abrir a massa podre sem que ela quebre?
Para abrir a massa podre sem quebrar, use dois plásticos filme ou duas folhas de papel manteiga. Coloque a massa entre eles e abra com um rolo, fazendo movimentos suaves e uniformes. Isso facilita o manuseio e a transferência para a forma.
Não vai fermento na massa podre?
A massa podre não leva fermento, pois seu objetivo é ter uma textura quebradiça e que se desfaz na boca, e não crescer. A ausência de fermento é essencial para manter essa característica.
Por que o nome massa podre?
O termo massa podre é uma tradução popular do francês pâte brisée, que significa massa quebrada ou massa quebradiça. O adjetivo podre refere-se à textura da massa, que se desfaz facilmente na boca, e não a algo estragado.
Como deixar o recheio de frango bem cremoso e úmido?
Para um recheio cremoso e úmido, refogue bem os temperos e o frango. A receita já inclui requeijão cremoso, leite e farinha de trigo para engrossar. Dissolva a farinha no leite frio antes de adicionar ao recheio quente, mexendo sempre para não empelotar e garantir uma textura lisa.
Posso adicionar outros ingredientes ao recheio de frango?
Sim, você pode enriquecer o recheio com milho verde, palmito picado, ervilha ou até um pouco de creme de leite para mais cremosidade. Queijo parmesão ou muçarela ralada também são ótimas opções para intensificar o sabor e a textura.
Preciso pré-aquecer o forno para assar a torta?
Sim, é indispensável pré-aquecer o forno a 180°C por pelo menos 10 minutos antes de colocar a torta. Isso garante que a torta comece a assar em uma temperatura uniforme, ajudando a massa a cozinhar corretamente e a ficar crocante.
Posso congelar a torta de frango com massa podre?
Sim, a torta de frango com massa podre pode ser congelada tanto crua quanto assada. Embale-a bem com plástico filme e papel alumínio para evitar queimaduras de freezer. Para assar, leve a torta crua congelada diretamente ao forno, aumentando o tempo de cozimento. A torta assada deve ser descongelada na geladeira e reaquecida no forno.
Como armazenar a torta de frango com massa podre?
Após assada e fria, a torta pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Para manter a crocância da massa, evite cobrir a torta enquanto ainda estiver quente, pois isso pode gerar condensação.
Qual a origem do termo massa podre e o que ele realmente significa?
O termo massa podre é uma tradução popular do francês pâte brisée, que significa literalmente massa quebrada ou massa quebradiça. O podre aqui não se refere a algo estragado, mas sim à textura que se desfaz facilmente na boca, característica dessa massa rica em gordura.
Quanto tempo leva para assar a torta?
Para assar a torta leva em torno de 40 a 50 minutos. Coloque na grade central, no forno pré-aquecido à 180 graus, o tempo pode variar um pouco de forno pra forno, quando ela ficar douradinha estará pronta.
Precisa pré-assar a massa para depois por o recheio?
Não precisa pré-assar a massa podre antes de colocar o recheio. Esse tipo de massa já tem bastante gordura, então ela assa direitinho mesmo começando crua. O recheio também é bem cremoso e espesso, não solta líquido demais e não deixa a massa encharcada. Com o tempo de forno indicado, ela fica cozida e dourada sem necessidade de pré-assar. Só forrar a forma, colocar o recheio, cobrir, pincelar a gema e levar ao forno.
Precisa deixar a massa descansa na geladeira
Sim, é recomendado deixar a massa descansar na geladeira antes de abrir e forrar a forma. Esse descanso ajuda a gordura da massa a firmar novamente, deixando-a mais fácil de trabalhar e menos propensa a encolher ou rachar durante o cozimento.
Tamanho da forma
Essa receita não especifica um tamanho exato de forma, mas recomendamos uma forma redonda com fundo falso de aproximadamente 25 cm de diâmetro (o mesmo tamanho sugerido na receita tradicional da família), que funciona bem para a quantidade de massa e recheio dessa versão.
Como fazer se a massa ficar muito macia e não quebradiça?
Se a massa ficou muito macia, o mais provável é que tenha recebido gordura ou líquido demais, ou tenha sido sovada em excesso. Tente adicionar um pouco mais de farinha de trigo, aos poucos, até ela firmar, e deixe descansar na geladeira antes de usar, isso ajuda a recuperar a textura quebradiça característica da massa podre.
Como fazer para a massa podre não ficar solada?
Para a massa não ficar densa e crua na base, evite sovar demais, isso pode desenvolver o glúten da farinha e deixá-la mais elástica em vez de quebradiça. Também vale garantir que o forno esteja bem pré-aquecido antes de assar e não deixar o recheio muito líquido, para não umedecer demais a massa durante o cozimento.
Qual o tamanho da forma de abrir ?
Essa receita não especifica um tamanho exato de forma, mas recomendamos uma forma redonda com fundo falso de aproximadamente 25 cm de diâmetro (o mesmo tamanho sugerido na receita tradicional da família).
Preciso untar a forma?
Sim, unte a forma (ou use uma forma antiaderente) antes de forrar com a massa. Isso ajuda a torta a soltar direitinho na hora de desenformar depois de assada.
Posso fazer a massa sem agua gelada? Usar somente as gemas margarina e farinha de trigo e sal
Essa receita já não leva água gelada, a massa é feita só com farinha de trigo, margarina, ovo e sal, praticamente como você descreveu (só um detalhe: são ovos inteiros na receita, não separamos só as gemas). Pode seguir a receita normalmente, não precisa adicionar água.
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Conteúdos
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