Pavê Tradicional – Receiteiro

Name: Pavê Tradicional
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 15
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 caixa(s) de leite condensado; 1 caixa(s) de creme de leite; 400 ml de leite integral; 2 gema(s) de ovo; 1 colher(es) (sopa) de essência de baunilha; 1 colher(es) (sopa) de amido de milho; 200 g de chocolate amargo; 1 caixa(s) de creme de leite; 2 pacote(s) de biscoito de maisena; 200 ml de leite integral; 1 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

O pavê tradicional ocupa um lugar especial nas mesas brasileiras e marca encontros familiares, aniversários e reuniões informais. Esta versão preserva a estrutura clássica do creme à base de leite condensado e gemas, combinada com biscoitos maisena levemente umedecidos e uma cobertura de ganache que contrasta com o doce do recheio. Pense no pavê como uma fotografia de família em camadas, em que cada nível guarda sabores e texturas que conversam entre si e despertam lembranças.

Quando falamos em receita de pavê tradicional, logo vem à mente uma sobremesa prática, afetiva e versátil, que atravessa gerações sem perder o encanto. Em festas, costuma provocar sorrisos e aquele comentário inevitável sobre o trocadilho “É pra vê ou pra comer?”, um aceno bem-humorado à memória coletiva. Uma curiosidade pouco explorada é que, em algumas regiões, o achocolatado usado para umedecer os biscoitos já foi substituído por cafés regionais ou caldos aromáticos, resultado de improviso e recursos locais que deram ao pavê versões singulares sem romper a tradição.

O segredo está no equilíbrio. O creme precisa ser firme o suficiente para manter as camadas, mas macio ao paladar; os biscoitos devem ser apenas umedecidos para não desmancharem. Sirva gelado, com cortes limpos, e observe como essa sobremesa simples desperta elogios sinceros. Em festas, o pavê funciona como ponte entre gerações, um clássico que continua atual porque combina técnica acessível e muito afeto.

Tabela Nutricional

Porção de

100 g

Calorias:

248 kcal

Carboidratos:

27,0 g

Açúcares:

18,8 g

Gorduras:

13,3 g

Gordura Saturada:

7,1 g

Gordura Insaturada:

6,2 g

Gordura Trans:

0,1 g

Fibras:

1,3 g

Proteínas:

4,9 g

Colesterol:

49 mg

Sódio:

98 mg

*Informações aproximadas. Teor moderado de gorduras e açúcar (contém açúcar adicionado).

Dificuldade Fácil

Rendimento 15 porções

Tempo total 150 min

Nacionalidade Brasileira

Ingredientes para o Creme

Preparar o creme

Preparar o creme base
Em uma panela média, fora do fogo, adicione o leite condensado e dissolva o amido de milho. Em seguida, adicione o leite e as gemas, misture bem. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar em ponto de creme inglês. Retire do fogo e incorpore o creme de leite e a essência de baunilha. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Assista: Preparar o creme base

(Vídeo reprodução: YouTube)
Verificar a textura do creme
Ao esfriar levemente, o creme deve ficar liso e aveludado, com corpo suficiente para formar camadas sem escorrer. Se estiver ralo, retorne ao fogo por mais 1 ou 2 minutos, mexendo.

Cobertura (ganache simples)

200 g de chocolate amargo
1 caixa(s) de creme de leite

Passo a passo

Preparar a ganache de cobertura
Pique o chocolate, coloque em um recipiente e derreta no micro-ondas, cuidado para não queimar. Pode derreter em banho maria também se quiser. Despeje o creme de leite sobre o chocolate, aguarde 30 segundos e misture até obter um líquido homogêneo e brilhante. Deixe esfriar um pouco antes de usar.
Foto: Dinha Moraes Receitas Oficial

Ingredientes para a montagem

2 pacote(s) de biscoito de maisena
200 ml de leite integral
1 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

Montagem do Pavê Tradicional

Misturar o chocolate no leite
Em um pequeno recipiente, coloque o leite e adicione o chocolate em pó, mexa bem. Será usado para umedecer as bolachas.
Foto: Cozzato Cozinhando
Primeira camada de biscoitos
Forre o fundo de um refratário médio com uma camada fina de creme e em seguida, uma camada de bolachas umedecidas, alinhando com calma para formar uma base uniforme. Não mergulhe as bolachas por muito tempo, não pode encharcar.

Assista: Primeira camada de biscoitos

(Vídeo reprodução: YouTube)
Camadas de creme e biscoitos
Espalhe uma camada generosa de creme sobre os biscoitos. Repita as camadas de biscoito e creme até terminar, finalizando com uma camada de creme. Ajuste o número de camadas ao tamanho do refratário.

Assista: Camadas de creme e biscoitos

(Vídeo reprodução: YouTube)
Cobrir e alisar
Despeje a ganache sobre o creme final e alise com uma espátula. Leve o refratário à geladeira por no mínimo 4 horas, idealmente de um dia para o outro. Para cortes limpos, aqueça a faca em água quente, seque e corte as fatias, limpando a lâmina entre os cortes.

Assista: Cobrir e alisar

(Vídeo reprodução: YouTube)

Perguntas frequentes sobre Pavê Tradicional

Como armazenar o Pavê Tradicional?

Guarde na geladeira, coberto com filme plástico ou tampa, por até 3 dias. Mantenha refrigerado para preservar a textura do creme e da ganache.

Posso congelar Pavê Tradicional?

Sim. Congele por até 1 mês em porções individuais bem embaladas. Descongele na geladeira por cerca de 12 horas antes de servir. É importante lembrar que a textura ficará diferente!

Quais substituições posso fazer no Pavê Tradicional?

Use leite sem lactose e creme vegetal para adaptar a receita. Trocar ingredientes altera ligeiramente textura e sabor, ajuste refrigeração se necessário.

Posso usar chocolate no creme em vez de baunilha?

Pode. Acrescente cacau ou chocolate derretido ao creme para um perfil mais achocolatado. Evite líquidos extras que mudem o ponto do creme.

Que biscoito funciona melhor além da maisena?

Biscoitos mais firmes, tipo maizena de marca tradicional, funcionam bem. Evite biscoitos muito finos que desmancham ao umedecer.

Como deixar a apresentação mais bonita para eventos?

Refrigere por pelo menos 6 horas e use faca aquecida para cortes precisos. Decore a ganache com raspas de chocolate ou cacau peneirado pouco antes de servir.

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Conteúdos

Você pode ir diretamente para uma receita escolhendo ela abaixo:

Veja também: Pavê com camadas de chocolate

Uma sobremesa cremosa e irresistível, feita em etapas que alternam biscoitos macios e cremes de chocolate aveludados. Fácil de preparar e perfeita para adoçar qualquer ocasião especial.

Avaliações da Receita

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(23 avaliaçãoões)

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4 estrelas

3 estrelas

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Publicado por

Chef Receiteiro

Especialista em culinária prática do dia a dia e criador do receiteiro.com.br, com 7 anos de experiência testando, simplificando e melhorando receitas 🧡

Cada receita é testada pessoalmente para garantir que funcione de primeira, com vídeos curtos em todas as etapas e medidas precisas. Minha missão é simplificar a cozinha, mantendo sabor, leveza e confiança em cada preparo.

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