Pavê de Biscoito – Receiteiro

Name: Pavê de Biscoito
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 15
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 ml de leite integral; 2 caixa(s) de creme de leite; 1 caixa(s) de leite condensado; 1 colher(es) (sopa) de amido de milho; 1 gema(s) de ovo; 1 colher(es) (sopa) de essência de baunilha; 200 g de chocolate ao leite; 1 caixa(s) de creme de leite; 2 pacote(s) de biscoito de maisena; 200 ml de leite integral

O Pavê de Biscoito tem lugar garantido nas mesas brasileiras: aparece em aniversários, almoços de família e celebrações informais, conhecido também como pavê de bolacha ou pavê de bolacha maizena em muitas casas. A simplicidade do pavê simples de bolacha maizena esconde um poder reconfortante, cada camada traz uma memória doce que se desmancha no paladar. Use a textura delicada da bolacha maizena para equilibrar o creme aveludado, criando um contraste que lembra um abraço em forma de sobremesa.

A ideia do pavê de bolachinha em camadas tem raízes europeias, mas o pavê como conhecemos adaptou-se ao Brasil com a popularidade das bolachas industrializadas no século XX, tornando-se uma receita prática e democrática. Para manter a originalidade, esta versão usa um creme encorpado com gema e maizena, além de uma ganache que confere brilho e sofisticação sem perder a essência caseira.

Montar o pavê é como empilhar cartões-postais de sabores, cada camada contando um lembrete doce de quem fomos e dos momentos que compartilhamos. Pequenas variações, como trocar o chocolate ou acrescentar raspas de limão no creme, permitem personalizar sem transformar a receita base. A proposta aqui é ensinar passo a passo, com dicas práticas para que o resultado fique cremoso, estável e com acabamento bonito.

Tabela Nutricional

Porção de

100 g

Calorias:

287 kcal

Carboidratos:

32,5 g

Açúcares:

22,1 g

Gorduras:

14,5 g

Gordura Saturada:

7,7 g

Gordura Insaturada:

6,8 g

Gordura Trans:

0,02 g

Fibras:

0,7 g

Proteínas:

4,8 g

Colesterol:

36,7 mg

Sódio:

140 mg

*Informações aproximadas. Alto teor de carboidratos e açúcares adicionados.

Dificuldade Fácil

Rendimento 15 porções

Tempo total 150 min

Nacionalidade Brasileira

Ingredientes do Creme

Preparo

Preparar o creme base
Em uma panela média, dissolva a maizena em 100 ml do leite até ficar homogêneo. Junte o restante do leite, o leite condensado, a gema, a essência de baunilha e o creme de leite. Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente antes de montar. Dica: mexa com espátula ou fouet para evitar grumos e raspas no fundo.

Assista: Preparar o creme base

(Vídeo reprodução: YouTube)
Ajustar a textura do creme
Se o creme ficar muito firme após esfriar, incorpore uma colher de sopa de creme de leite até atingir textura aveludada. O equilíbrio entre firmeza e cremosidade garante camadas definidas.

Assista: Ajustar a textura do creme

(Vídeo reprodução: YouTube)

Ingredientes para a ganache

200 g de chocolate ao leite
1 caixa(s) de creme de leite

Preparo da ganache

Derretendo o chocolate
Pique o chocolate, coloque em uma tigela e derreta no micro-ondas, de 30 em 30 segundos para não correr o risco de queimar, ou, se preferir, derreta em banho maria. Adicione creme de leite e misture bem até ficar liso. Reserve para esfriar e ganhar firmeza.

Assista: Derretendo o chocolate

(Vídeo reprodução: YouTube)

Ingredientes da Montagem do Pavê de Biscoito

2 pacote(s) de biscoito de maisena
200 ml de leite integral

Montagem do Pavê de Biscoito

Primeira camada
Forre o fundo de uma travessa média com uma camada fina de creme, e por cima, uma camada de bolachas inteiras. Se desejar bolachas ligeiramente umedecidas, passe rapidamente cada bolacha no leite, sem encharcar. Dica: não mergulhe as bolachas por muito tempo.

Assista: Primeira camada

(Vídeo reprodução: YouTube)
Camadas de creme
Espalhe uma camada generosa de creme sobre as bolachas. Repita camada de biscoitos e creme até terminar, finalizando com creme.

Assista: Camadas de creme

(Vídeo reprodução: YouTube)
Finalização com ganache
Quando a ganache estiver em temperatura ambiente e com consistência mais firme, espalhe sobre o creme final. Alise com uma espátula para acabamento brilhante.

Assista: Finalização com ganache

(Vídeo reprodução: YouTube)
Refrigerar
Leve à geladeira por no mínimo 2 horas, idealmente de um dia para o outro. Isso permite que as camadas assentem e os sabores se integrem.

Assista: Refrigerar

(Vídeo reprodução: YouTube)
Servir
Retire da geladeira 10 minutos antes de servir para facilitar cortes e colheradas. Decore com raspas de chocolate ou biscoitos triturados, se desejar.

Assista: Servir

(Vídeo reprodução: YouTube)

Perguntas frequentes sobre Pavê de Biscoito

Como armazenar Pavê de Biscoito?

Armazene o pavê na geladeira coberto com filme plástico ou em recipiente fechado. Conserva-se bem por 3 a 4 dias mantendo textura e sabor. Evite deixar exposto para não absorver odores da geladeira.

Posso congelar Pavê de Biscoito?

Congelar não é o ideal porque a textura das bolachas muda ao descongelar. Se for necessário, congele por até 1 mês em recipiente hermético e descongele na geladeira por 12 horas antes de servir.

Quais substituições posso fazer na/no Pavê de Biscoito?

Você pode substituir a bolacha maizena por biscoito maria ou por biscoito tipo maisena sem açúcar; trocar o leite condensado por doce de leite reduzido para variação de sabor. Use creme de leite culinário em vez de caixa para textura diferente.

Posso fazer sem ovos?

Sim. Para versão sem ovos, aumente 1 colher de sopa de maizena e substitua a gema por 2 colheres de sopa de leite em pó reconstituído para dar corpo ao creme.

Posso usar biscoito embebido em café ou licor?

Sim. Banhe as bolachas rapidamente em café frio ou em licor para uma versão mais adulta. Faça passes rápidos para não amolecer demais.

Como deixar o pavê mais firme para transporte?

Aumente levemente a quantidade de maizena (mais 1/2 colher de sopa) e refrigere por mais tempo. Monte em recipiente rígido e mantenha refrigerado até o transporte.

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Conteúdos

Você pode ir diretamente para uma receita escolhendo ela abaixo:

Veja também Pavê simples de bolacha maizena

Uma variação próxima é o pavê simples de bolacha maizena, que usa apenas creme e bolacha sem ganache, resultando em uma sobremesa mais leve e tradicional. Esta versão é ótima para quem busca praticidade e menor intensidade de chocolate.

Avaliações da Receita

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Publicado por

Chef Receiteiro

Especialista em culinária prática do dia a dia e criador do receiteiro.com.br, com 7 anos de experiência testando, simplificando e melhorando receitas 🧡

Cada receita é testada pessoalmente para garantir que funcione de primeira, com vídeos curtos em todas as etapas e medidas precisas. Minha missão é simplificar a cozinha, mantendo sabor, leveza e confiança em cada preparo.

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