Gosta de um bom doce para degustar como sobremesa?
Se a sua resposta foi sim, então sei que vai amar aprender receitas de pavê como esta.
Uma receita simples e prática, que além de enriquecer o seu set list culinário, ainda vai te render diversos elogios, por isso não deixe de conferir.
Tabela Nutricional
Porção de
100 g
Calorias:
178 kcal
Carboidratos:
26 g
Açúcares:
36 g
Gorduras:
6.3 g
Proteínas:
4.3 g
Sódio:
66 mg
*Informações aproximadas.
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Dificuldade
Fácil
Rendimento
15 porções
Tempo total
390 min
Nacionalidade
Francesa
Ingredientes do Pavê
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Preparo do Pavê de Bis
- Preparando o creme do pavê
Para iniciarmos a nossa receia nós vamos utilizar as três xícaras de chá de leite com 240ml cada e despejar em uma panela ainda fora o fogo. Em seguida colocaremos 1/2 xícara de chá de amido de milho para poder dissolver em nosso leite. Misture tudo aos poucos e enquanto isso, coloque o leite condensado, o creme de leite e a essência de baunilha, tudo de acordo com as quantidades fixadas nos ingredientes. Depois que o creme engrossar e estiver no ponto ideal, retire do fogo para prosseguirmos com o próximo passo. Misture tudo sem parar em fogo médio para que não empelote até que forma uma consistência cremosa, porém firme.(Vídeo reprodução: YouTube) - Preparando o creme de chocolate
Após retirar o creme do fogo, diva ele em duas partes iguais, uma despeje em alguma tigela e a outra deixe na panela para adicionarmos o chocolate. Na parte que ficará na tigela coloque um plástico por cima em contato com o creme para evitar que forme película e então deixe reservado. Aproveite que a outra parte está quente e adicione o chocolate ao leite em barra e mexa tudo muito bem até ficar com a cor de chocolate e para que ele derreta no creme branco e para que não fique nenhum pedacinho. Agora coloque outro plástico em contato com o creme misturado com o chocolate, assim ele esfriará sem que forme nenhuma película, reserve e deixe que esteja levemente morno ou mesmo frio para garantir que ele não vai desmanchar a bolacha por conta do calor.
(Foto reprodução: YouTube/Letícia Sweet Cake) - Fazendo a Montagem do Pavê
Neste próximo passo você pode utilizar uma travessa de vidro de 25x17cm e 5,5cm de altura. Comece colocando metade do creme de chocolate para fazer a primeira camada, em seguida, utilizando um pacote de 170g de bolacha maisena molhe uma por vez no leite até e coloque uma ao lado da outra por cima do chocolate até cobrir todo o espaço. A próxima camada será a do creme branco, divida em duas partes e depois refaça o processo das bolachas. Agora vamos usar parte da nossa quantidade de chocolate bis, que será de duas caixas. Corte em quatro parte todos os chocolates bis de uma das duas caixas, despeje por cima das bolachas que estão por cima da camada de creme branco e espalhe bem. Agora coloque a outra metade do creme de chocolate, a última camada de bolachas e a última camada de creme branco, depois disso é só cobrir com plástico filme e levar para a geladeira por algumas horas (em média cinco horas) ou mesmo de um dia para o outro se possível.
(Foto reprodução: YouTube/Letícia Sweet Cake) - Finalizando o Pavê
E para finalizar tudo, a nossa cobertura que será de segunda caixa de bis, só será colocada por cima do pavê no momento em que for servir, pois isso evitará que o chocolate murche e fique com seu sabor diferente. Então mais uma vez ao abrir a caixa nós cortaremos tudo em quatro partes e colocaremos esses pedaços de chocolate por cima, espalhando bem. Depois de todos essas etapas é só servir e aproveitar. Bom apetite.
(Foto reprodução: YouTube/Letícia Sweet Cake)
Perguntas frequentes sobre Pavê de Bis
Como armazenar o pavê de Bis?
Guarde o pavê em um refratário com tampa ou cubra bem com filme plástico. Mantenha na geladeira por até 4 dias. Evite deixar fora da refrigeração por longos períodos, pois o creme e o chocolate podem amolecer demais e perder textura.
Posso congelar o pavê de Bis?
Não é o ideal, já que o creme e o Bis podem alterar textura ao descongelar. O leite condensado e o creme de leite formam cristais de gelo que prejudicam a cremosidade. Se quiser preparar com antecedência, monte e mantenha refrigerado até o momento de servir.
Quais substituições posso fazer no pavê de Bis?
Você pode trocar o Bis por bombons picados, bolacha wafer ou pedaços de chocolate. O leite integral pode ser substituído por bebida vegetal, e o chocolate ao leite pode ser trocado por meio amargo, se preferir um sabor mais equilibrado.
Posso usar Bis branco no lugar do tradicional?
Sim, o Bis branco cria uma versão mais doce e visualmente bonita. Também é possível mesclar as duas versões para deixar o pavê mais interessante e com contraste de sabores e cores nas camadas.
Como deixar o creme do pavê mais firme e cremoso?
Dissolva bem o amido de milho antes de levar ao fogo e mexa constantemente até engrossar. Após o creme ficar morno, adicione o creme de leite e misture até ficar homogêneo. O ponto ideal é quando o creme cobre o verso da colher sem escorrer.
Preciso umedecer o biscoito de maisena no leite?
Sim, mergulhe rapidamente o biscoito no leite para que ele fique úmido, mas sem desmanchar. Isso ajuda a manter o pavê estruturado e com camadas bem definidas. Evite deixar o biscoito muito tempo no leite para não perder firmeza.
Posso preparar o pavê com antecedência?
Sim. Na verdade, o pavê fica ainda melhor quando preparado com 1 dia de antecedência, pois as camadas se assentam e o sabor se intensifica. Monte, cubra e mantenha na geladeira até o momento de servir.
Como evitar que o chocolate derretido endureça ao misturar com o creme?
Espere o chocolate derretido esfriar um pouco antes de incorporar ao creme, e mexa rapidamente até obter uma textura lisa. Se o chocolate estiver muito quente, pode alterar a consistência e causar grumos.
Qual tipo de chocolate é melhor para o pavê de Bis?
O chocolate ao leite é o mais tradicional, mas o meio amargo equilibra o doce do leite condensado e do Bis. Se quiser um sabor mais intenso, use metade de cada tipo. O importante é derreter o chocolate corretamente, em banho-maria ou micro-ondas, mexendo sempre.
É necessário usar essência de baunilha?
A essência de baunilha é opcional, mas faz diferença no aroma e no sabor do creme. Ela realça o gosto do leite condensado e deixa o pavê mais aromático. Use com moderação para não sobrepor o sabor do chocolate.
Como montar as camadas do pavê de forma correta?
Comece com uma camada fina de creme no fundo, depois os biscoitos umedecidos, o creme novamente e, por fim, o chocolate e os pedaços de Bis. Finalize com raspas de chocolate ou Bis picado por cima para decorar e dar textura.
Por que o creme pode ficar com gosto de amido?
Isso ocorre quando o amido de milho não é cozido o suficiente. Deixe o creme ferver por alguns minutos após engrossar, mexendo sempre, até o sabor de amido desaparecer completamente.
Como fazer o pavê render mais?
Você pode dobrar a receita do creme e aumentar a quantidade de biscoitos. Outra dica é adicionar uma camada extra de chantilly entre o creme e o chocolate, o que dá leveza e volume ao doce.
Posso usar outro tipo de biscoito além da maisena?
Sim, biscoitos tipo champanhe, maria ou até cookies funcionam bem. A textura muda um pouco, mas todos combinam com o creme e o chocolate, criando versões diferentes do mesmo pavê.
O pavê precisa ficar quanto tempo na geladeira antes de servir?
Deixe pelo menos 4 horas na geladeira para que as camadas firmem e o doce fique bem gelado. O ideal é preparar de um dia para o outro, garantindo um pavê consistente e com sabor equilibrado.
Como deixar o pavê de Bis mais leve?
Substitua o creme de leite por iogurte natural integral e use chocolate 70% cacau. Isso reduz a gordura e o açúcar, mantendo a cremosidade. Outra opção é preparar uma versão sem bolacha, apenas com camadas de creme e Bis.
Qual é o segredo para o pavê perfeito?
O segredo está no equilíbrio entre camadas bem úmidas, creme liso e chocolate derretido na textura certa. Deixe gelar o tempo suficiente para que o sabor se integre e o pavê firme. Assim, cada colherada une crocância, cremosidade e sabor de forma irresistível.
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