Pão de Queijo com Polvilho Azedo

Name: Pão de Queijo com Polvilho Azedo
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de polvilho azedo; 1 colher(es) (chá) de sal; 150 ml de óleo de soja; 150 ml de leite integral; 150 ml de água; 3 ovo(s); 250 g de queijo meia cura ralado(a)

O polvilho azedo é a alma deste pão de queijo. Extraído da mandioca, ele confere acidez e aquela aerificação que deixa a massa crocante por fora e macia por dentro. Variedades do pão de queijo nasceram nas cozinhas do interior de Minas Gerais, onde mandioca e queijo sempre foram abundantes. Hoje a receita circula por todo o país e aparece em quitandas, lancheiras e cafés caseiros, adaptando-se a ingredientes locais.

Utilizando o queijo meia cura, o resultado lembra uma nuvem salgada que estoura na boca. Antigamente, antes do uso generalizado do forno, pães de queijo eram assados em panelas sobre fogões a lenha, o que deixava pequenas marcas de carbonização valorizadas por quem cresceu com esse sabor.

A receita foi pensada para ser prática e repetível. O polvilho azedo pede atenção na etapa de aquecer líquidos, pois esse passo define se a massa ficará mais coesa e fácil de modelar. O queijo meia cura dá um sabor familiar e uma textura elástica; se quiser, misture um pouco de queijo mais curado para intensificar o sabor, mas mantenha proporções para não alterar demais a textura. Encontre abaixo dicas de modelagem, armazenamento e variações para adaptar ao seu gosto.

Tabela Nutricional

Porção de

100 g

Calorias:

325 kcal

Carboidratos:

28 g

Açúcares:

0,7 g

Gorduras:

19 g

Gordura Saturada:

6,5 g

Gordura Insaturada:

12 g

Gordura Trans:

0 g

Fibras:

0,8 g

Proteínas:

10 g

Colesterol:

55 mg

Sódio:

410 mg

*Informações aproximadas. Contém lactose e ovos.

Dificuldade Fácil

Rendimento 12 porções

Tempo total 55 min

Nacionalidade Brasileira

Ingredientes

Modo de preparo

Preparar os líquidos
Aqueça em uma panela o óleo, o leite e a água até quase levantar fervura (bolhas pequenas na borda). Isso ativa o polvilho e facilita o trabalho da massa. Não deixe ferver fortemente.

Assista: Preparar os líquidos

(Vídeo reprodução: YouTube)
Escaldar o polvilho
Coloque o polvilho azedo e o sal em uma tigela grande. Despeje os líquidos quentes sobre o polvilho, mexendo com uma colher até ficar tudo bem misturado. Deixe esfriar um pouco para que os ovos não cozinhem ao serem incorporados.

Assista: Escaldar o polvilho

(Vídeo reprodução: YouTube)
Incorporar os ovos
Adicione os ovos um a um, misturando bem após cada adição até a massa ficar ligada. A consistência deve ser pegajosa, mas modelável. (Se parecer seca demais, acrescente um fio pequeno de leite.)
Foto: Meu recanto caipira
Acrescentar o queijo
Misture o queijo até distribuir uniformemente. Sove levemente com as mãos para integrar. A massa deve ficar elástica por causa do queijo, mas ainda fácil de modelar.

Assista: Acrescentar o queijo

(Vídeo reprodução: YouTube)
Modelagem dos pãezinhos
Unte as mãos com um fio de óleo para não grudar a massa e faça bolas de cerca de 30 g a 40 g, ou do tamanho desejado. Disponha em assadeira, deixando espaço entre elas.

Assista: Modelagem dos pãezinhos

(Vídeo reprodução: YouTube)
Assar
Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C. Asse por 20 a 25 minutos ou até dourar levemente. Evite abrir o forno nos primeiros 15 minutos para não murcharem.

Assista: Assar

(Vídeo reprodução: YouTube)

Perguntas frequentes sobre Pão de Queijo com Polvilho Azedo

Como armazenar Pão de Queijo com Polvilho Azedo?

Guarde em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 24 horas. Para preservar por mais tempo, espere esfriar completamente e coloque em pote hermético; refrigere por até 3 dias. Reaqueça brevemente no forno para recuperar a crocância.

Posso congelar Pão de Queijo com Polvilho Azedo?

Sim. Modele as bolinhas, congele em assadeira até firmarem e depois transfira para saco plástico vedado. Asse direto do congelado, aumentando o tempo em 5 a 7 minutos.

Quais substituições posso fazer no Pão de Queijo com Polvilho Azedo?

Troque parte da mussarela por parmesão ralado para sabor mais marcante ou use metade polvilho azedo e metade polvilho doce para textura menos aerada. Substituições de líquidos alteram a textura, então ajuste com cautela.

Posso usar polvilho doce no lugar do azedo?

Sim, mas o resultado muda: polvilho doce tende a dar pães mais densos e menos crocantes.

Como deixo o interior mais cremoso?

Aumente ligeiramente a proporção de queijo e evite assar demais. Retirar do forno quando estiver levemente dourado e deixar repousar 2 minutos ajuda a manter a cremosidade.

Tem alternativa sem ovo?

O ovo contribui para a estrutura. Para versão sem ovo, use substitutos como linhaça hidratada ou purê de batata, mas a textura ficará diferente; teste em pequenas quantidades e ajuste líquidos.

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Conteúdos

Você pode ir diretamente para uma receita escolhendo ela abaixo:

Veja também Pão de Queijo com Polvilho Doce

Uma variação próxima que usa polvilho doce resulta em pães mais macios e menos aerados. É ideal se você prefere miolo mais uniforme; a troca parcial do polvilho altera a textura mantendo o sabor do queijo.

Avaliações da Receita

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Publicado por

Chef Receiteiro

Especialista em culinária prática do dia a dia e criador do receiteiro.com.br, com 7 anos de experiência testando, simplificando e melhorando receitas 🧡

Cada receita é testada pessoalmente para garantir que funcione de primeira, com vídeos curtos em todas as etapas e medidas precisas. Minha missão é simplificar a cozinha, mantendo sabor, leveza e confiança em cada preparo.

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